GIBIER 2025

Découvrez nos spécialités de gibier

TERRINES

Faisan / champignons des bois
4,30100g
Canard / foie gras
6,98100g
Biche / noix / noisettes / marjolaine
4,30100g
Marcassin / fruits d'hiver
4,30100g

ENTRÉES

Burrata / raisins / fenouil rôti / graines de fenouil(GF)(V)
8,60pers.
Carpaccio de St-Jacques / creamy cardamome / ciboulette
7,20100g
Tataki de veau / miso / cacahuètes / gochujang / champignons des bois
4,80100g
Velouté aux champignons des bois / crumble de marrons et noix en garniture(V)
8,501/2 litre

GIBIER

1/2 faisan / sauce légèrement crémée aux chicons
18,90pers.
Filet de biche / raisins confits / vinaigre / graines de fenouil / moutarde Tierenteyn
21,90pers.
Filet de faon / sauce champignons des bois légèrement crémée
22,90pers.
Filet de marcassin / sauce marchand de vin
16,90pers.
Civet de biche / champignons des bois / moutarde Tierenteyn
11,05pers.
Civet de marcassin / sauce au poivre vert de Madagascar
9,95pers.

GARNITURES COMPOSÉES POUR ACCOMPAGNER NOS PLATS

Gratin dauphinois --- céleri-rave / potirons / oignons grillés --- pommes / airelles --- chicons confits(GF)
9,60pers.
Purée de pommes de terre à l'huile de truffes / champignons des bois(GF)(V)
9,60pers.
Stoemp de poireaux / jeunes carottes / panais grillé / huile laurier(GF)(V)
9,60pers.

LES GARNITURES D'AUTOMNE

Champignons des bois sautés(GF)(V)
3,95100g
Hasselback panais -- hasselback butternut(V)
1,95100g
Châtaignes / noix grillées(GF)(V)
3,95100g
Pommes / airelles(GF)(VE)
2,17100g
Trio de choux / oignons / gingembre(VE)
1,95100g
Poires laquées / union square nuts / thym(V)
2,38100g
Céleri-rave laqué --- chicons confits --- potirons / airelles(V)
1,95100g
Chou rouge / pommes caramélisées / raisin blanc(GF)(VE)
1,95100g

DESSERTS

Pavlova desserts

en vase (min 4 pers.) + caution6,80 pers.
en verre (+1 euro de caution)5,85 pers.

Parfums:

  • •Agrumes / lemoncurd (GF)(V)
  • •Fruits rouges (GF)(V)
  • •Mon cherry (GF)(V)
  • •Mont marron (GF)(V)
  • •Mont-Blanc (GF)(V)

SAISONS DE CHASSE

Chevreuil / biche / cerf
1 octobre - 31 décembre
Marcassin
Toute l'année
Lièvre
1 octobre - 31 décembre
Perdreaux
15 septembre - 30 novembre
Faisan (poule)
1 octobre - 31 décembre
Faisan (coq)
1 octobre - 31 janvier
Canard colvert
15 août - 31 janvier
Lapin sauvage
1 août - 29 février
Pigeon ramier
1 octobre - 10 février

Légende:

GF: Sans gluten
V: Végétarien
VE: Végétalien

Horaires Bureau

Du lundi au vendredi de 08h00 à 18h00
Fermé le week-end et jours fériés

Telephone
02 333 50 14
Email
[email protected]
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