Instructions de cuisson
Guide de rĂ´tissage pour dinde, chapon, canard et oie
Conseils professionnels pour une cuisson régulière, une peau dorée et une chair juteuse.
Sortez la volaille du froid 45 minutes avant, épongez bien et assaisonnez généreusement. Un léger badigeon de matière grasse neutre aide la peau à dorer ; ficelez pour une cuisson homogène.
Commencez par une phase vive pour saisir et lancer la fonte de graisse, puis baissez la température pour cuire au cœur sans dessécher. Arrosez régulièrement avec le jus rendu et tournez le plat si nécessaire pour une coloration uniforme.
Utilisez un thermomètre sonde : poitrine 68–70°C, cuisse 74–75°C. Laissez reposer 15–20 minutes sous une feuille d'alu entrouverte avant de découper pour que les jus se redistribuent.
Pour la sauce, dégraissez légèrement le plat, déglacez au bouillon ou vin blanc, grattez les sucs, réduisez et montez au beurre. Ajustez sel, poivre et une pointe d'acidité juste avant service.
Ces temps sont indicatifs : adaptez selon votre four et la densité de la volaille. Commencez à vérifier 10 minutes avant la fin prévue.
Temps de cuisson par poids (four préchauffé)
Poids de la volaille parée
| Poids | Phase 1 · Four chaud | Phase 2 · Four doux |
|---|---|---|
| 2–3 kg | 220°C · 20 min | 180°C · 1h10–1h20 |
| 3–4 kg | 220°C · 25 min | 180°C · 1h30–1h45 |
| 4–5 kg | 220°C · 30 min | 180°C · 1h50–2h10 |
| 5–6 kg | 220°C · 35 min | 180°C · 2h15–2h35 |
Commencez haut, poursuivez plus bas pour préserver le moelleux.