FILET DE PINTADEAU / STRACCIATELLA / SALSA CACIO E PEPE / CHICON - 1 PERS

Suprême de pintadeau rôti, tranché pour rester juteux, nappé d’une salsa cacio e pepe au poivre bien présent, liée juste ce qu’il faut. La stracciatella apporte une note de fraîcheur, et le chicon bien saisi donne l’amertume et le croquant qui remettent chaque bouchée d’aplomb. C’est un plat complet, pensé pour être mangé tel quel, sans rien ajouter. Le cacio e pepe est un classique romain qui tient sur un geste juste : émulsionner fromage, amidon et poivre en une sauce soyeuse. Ce que vous recevez : - Filet de pintadeau tranché - Salsa cacio e pepe (fromage et poivre) - Stracciatella - Chicon rôti/saisi Portions : - 1 en plat principal Pour le servir au mieux : - Réchauffez pintadeau et chicon au four à 160°C, 8–10 min, couverts. - Réchauffez la sauce à feu très doux 2–3 min, sans la faire bouillir. - Dressez d’abord la sauce, puis la volaille et le chicon. - Ajoutez la stracciatella hors du feu, au dernier moment. Accords : - Bourgogne blanc (Chardonnay) : le gras répond à la sauce. - Verdicchio : tension idéale avec poivre et fromage. - Pinot noir léger : joli relais avec la volaille et l’amertume du chicon. - Sans alcool : jus de pomme pétillant, pour une finale nette. Allergènes : - Lait (fromage, stracciatella) ; traces possibles de gluten et d’œufs.