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VOLAILLES FARCIES A CUIRE
Nous vous conseillons de cuire vous même votre volaille des fêtes car réchauffer une grosse pièce déssèche la viande et lui ôte une partie de sa saveur.
Nous vous fournissons une carte explicative des modes de cuisson ainsi qu’un thermomètre de cuisson. La poitrine des nos volailles est désossée. La volaille est beurrée, épicée et prête à mettre au four.
Le turducken (three bird roast) est une dinde complètement désossée, farcie d’un canard complètement désossé, d’une poularde complètement désossée et rempli d’une farce truffée (100% haché de volaille). Cette méthode inspirée de la cuisine de l’Empire romain et qui s’est perpétuée au travers du temps, permet de garder la viande plus juteuse et parfumée.
Afin de réhausser la saveur de votre volaille, nous vous proposons d’injecter une infusion à l’huile de truffe à l’aide d’une seringue en fin de cuisson.
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