PLATEAU -- TARTARE DE SAUMON / SESAME / PIMENTS (8 pers.)

Un tartare de saumon soyeux, relevé au sésame et au piment avec une main sûre, pour des bouchées nettes et précises. La coupe reste généreuse : on goûte d’abord le poisson, puis la note grillée du sésame, et enfin une chaleur mesurée qui allonge la finale. Le plateau se sert tel quel, sans artifice. Le tartare, tel qu’on le pratique en restauration aujourd’hui, repose sur une taille au couteau et un assaisonnement juste au dernier moment pour préserver la texture. Ce que vous recevez : - Tartare de saumon (préparation crue) - Assaisonnement au sésame (sésame noir/blanc) - Assaisonnement au piment - Plateau composé pour 8 (sélection susceptible de varier) Portions : - 8 à l’apéritif - ou 4 en entrée légère Pour le servir au mieux : - Servez bien frais, directement depuis le plateau. - Pour une texture idéale, laissez 8–10 min à température fraîche avant de dresser. - Dressez à la cuillère chaude et sèche, ou au cercle. - Ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive (optionnel) et un trait de citron vert (optionnel). Accords : - Champagne brut : la vivacité équilibre le gras du saumon et le sésame. - Riesling sec : une tension citronnée qui répond au piment. - Eau pétillante au pamplemousse : fraîcheur et légère amertume. Allergènes : - Poisson - Sésame - Traces possibles

€ 47.20