LOBE FOIE GRAS CANARD CRU 600G

Un lobe entier de foie gras de canard cru, à la texture souple, couleur ivoire, et au goût net, sans lourdeur. C’est la pièce du cuisinier pour une terrine, un torchon ou une escalope poêlée minute, avec cette richesse qui reste élégante quand la cuisson est maîtrisée. Le foie gras fait partie des grandes tables de fête en France, notamment dans le Sud-Ouest, où l’on respecte le geste: assaisonner juste, cuire doucement, puis laisser maturer. Ce que vous recevez : - Lobe de foie gras de canard cru (600g) Portions : - 8–12 à l’apéritif sur toast, ou 6 en entrée Pour le servir au mieux : - En terrine: déveiner, assaisonner (sel, poivre blanc; Armagnac en option), repos 8–12 h, puis cuisson au bain-marie jusqu’à 48–52°C à cœur; presser et laisser 24 h au froid. - Poêlé: tranches de 2 cm, légère incision, poêle très chaude sans matière grasse 30–45 sec par face; assaisonner après. - À servir avec brioche ou pain de campagne (indispensable); chutney de fruits acidulé (optionnel). Accords : - Sauternes/Barsac: le classique, pour l’équilibre. - Champagne millésimé: la bulle nettoie le palais. - Gewurztraminer d’Alsace: aromatique, avec tenue. - Sans alcool: jus de pomme pétillant, très frais. Allergènes : Aucun déclaré

€ 57.00