Menus des fêtes 2025-2026

L'art de réchauffer nos menus des fêtes 2025-2026

Retrouvez toutes nos instructions pour réchauffer parfaitement vos plats de fêtes Fonteyne.

Conseils généraux

!N'oubliez pas de préchauffer votre four 15 minutes à 220° avant de réchauffer vos plats.
!Nos raviers en plastique ne peuvent jamais être utilisés au four traditionnel.
!Toutes nos sauces se réchauffent facilement dans un poêlon pendant 3 minutes ou micro-ondes pendant 4 min à 700W.

Amuse-bouche

Boîte de zakouskis

Réchauffez vos zakouskis 9 min à 180° dans un four préchauffé.

Blinis saumon

Réchauffez les blinis 5 minutes à 180° dans un four préchauffé.

Fine tartelette

Réchauffez les tartelettes 5 minutes à 180° dans un four préchauffé.

Les entrées

Nos potages

Réchauffez dans un poêlon ou micro-ondes pendant 5 min (700W). Versez le potage dans une assiette creuse ou dans un bol. Terminez avec les croûtons et la crème épaisse aux herbes.

Coquilles Saint Jacques

Pour le four : 12 min. à 180° au four préchauffé. Pour micro-ondes : faites des trous dans le couvercle et réchauffez 2 min 30 à 700W.

Demi-homard à la nage

Placez le homard et son bouillon dans un récipient pour le four couvert de papier alu ou d'un couvercle, mettez 12 min à 180° au four préchauffé. Chauffez la sauce crémée et petits légumes à part et mélangez ensuite avec le jus de cuisson.

Gambas grillées

Placez les gambas (beurrées : facultatif et délicieux) dans un récipient pour le four, couvert de papier alu mettez 5 min à 180° au four préchauffé.

Raviole ouverte de gambas

Pour micro-ondes : faites des trous dans le couvercle et réchauffez 4 min à 700W. Pour le four : placez les ravioles dans un récipient pour le four, couvrez-les de papier alu et réchauffez 15 min à 180° au four préchauffé.

Purée de céleri-rave / Champignon des bois en verre

Pour micro-ondes : couvrez avec papier filme troué et réchauffez 2 min à 700W. Pour le four : couvrez le verre de papier alu et réchauffez 20 min à 120° au four préchauffé.

Les pâtes

Pour micro-ondes : faites des trous dans le couvercle et réchauffez 5 min à 700W. Pour le four : placez les pâtes dans un récipient permettant leur réchauffe au four traditionnel, couvrez-les d'une feuille de papier alu et réchauffez 15 min à 180° au four préchauffé.

Duo de ravioles ouvertes de gambas

Pour micro-ondes : faites des trous dans le couvercle et réchauffez 4 min à 700W. Pour le four : placez les ravioles dans un récipient pour le four couvert de papier alu et réchauffez 15 minutes à 180° au four préchauffé.

Les volailles farcies cuites

Canard / Dindonneau / Chapon farci

Enfournez la volaille couverte de papier alu ou d'un couvercle 50 minutes à 180° dans un four préchauffé. Afin de ne pas dessécher la volaille, placez un bol rempli d'eau dans le four pendant le temps de réchauffe.

Les plats

Pintadeau en filet

Pour le four : placez le pintadeau dans un récipient pour le four réchauffez 20 minutes à 180° dans un four préchauffé. Pour micro-ondes : faites des trous dans le couvercle et réchauffez 5 min à 700W.

Filet de poularde fermière

Pour le four : dans un récipient pour le four réchauffez 20 minutes à 180° dans un four préchauffé. Pour micro-ondes : faites des trous dans le couvercle et réchauffez 5 min à 700W. Dresser/présentation sur l'assiette : coupez le filet en diagonale en 2.

Cailles farcies

Pour le four : placez les cailles couvertes de papier alu ou d'un couvercle 30 minutes à 180° au four préchauffé. Pour micro-ondes : faites des trous dans le couvercle et réchauffez 5 min à 700W.

Dinde en filet farci

Pour le four : placez les filets de dinde couverts de papier alu ou d'un couvercle 20 minutes à 180° au four préchauffé. Pour micro-ondes : faites des trous dans le couvercle et réchauffez 5 min à 700W.

Tranche de turducken

Pour le four : placez les tranches de turducken dans un récipient pour le four couvert de papier alu et réchauffez 20 minutes à 180° au four préchauffé. Pour micro-ondes : faites des trous dans le couvercle et réchauffez 5 min à 700W.

Filet de biche, de marcassin

Placez les filets couverts de papier alu dans un récipient pour le four 15 minutes à 180° au four préchauffé.

Filet de cabillaud / Filet de lotte

De préférence au four traditionnel sinon pour le micro-ondes : faites des trous dans le couvercle et réchauffez 4 min à 700W. Pour le four : placez le poisson dans un récipient pour le four couvert de papier alu et réchauffez 15 minutes à 180° au four préchauffé.

Les plats mijotés

Civet de biche et de marcassin

Placez le civet de biche couvert de papier alu 30 minutes à 180° au four préchauffé. Pour les quantités supérieures à 1 kg, laissez 10 minutes supplémentaires.

Les accompagnements

Gratin dauphinois

Enfournez 30 minutes à 180° dans un four préchauffé. Ne pas couvrir.

Chicon confit

Pour une cuisson optimale, faites revenir les chicons dans une poêle avec du beurre pendant 3 minutes, salez et poivrez. Vous pouvez aussi réchauffer les chicons au four à micro-ondes pendant 3 minutes à 700W ou au four préchauffé pendant 20 minutes à 180°.

Pommes aux airelles

Réchauffez au four préchauffé dans un ravier adéquat recouvert de papier alu 20 minutes à 180° ou four à micro-ondes 3 min à 700W.

Céleri-rave (potiron) à l'oignon / Jeunes carottes et panais

Réchauffez au four préchauffé dans un ravier adéquat couvert de papier alu 20 min à 180° au four préchauffé ou micro-ondes 4 min à 700W ou dans une poêle pendant 10 minutes à feu doux.

Purée de pommes de terre

Réchauffez au four préchauffé dans un ravier adéquat couvert de papier alu 30 min à 180° au four ou micro-ondes dans un ravier adéquat 2 min à 700W, remuez la purée et de nouveau 2 min 700W.

Champignons des bois

Faites cuire les champignons à la poêle pendant 3 minutes dans un peu d'huile d'olive ou dans un four préchauffé pour 15 min 180° dans un ravier adéquat.

Les volailles crues

En ce qui concerne la cuisson des dindes, chapons et turducken, nous vous invitons à consulter la carte de cuisson fournie avec votre commande. En plus des indications de cuisson, un thermomètre pop-up est placé dans chaque volaille. Vous ne devez pas vous inquiéter de la cuisson de votre volaille tant que la tige rouge du pop-up n'est pas sortie de 2 cm. Important de bien suivre les conseils de cuisson mentionnés sur la carte de cuisson. Attention : quand la tige rouge pop-up est sortie, vous devez toujours vérifier votre cuisson en introduisant une longue aiguille ou une pointe de couteau au cœur de la volaille et vérifier que celle-ci soit bien chaude. Si vous disposez d'une sonde vous pouvez aussi l'introduire dans la volaille et vérifier si la température à cœur est bien à 90° min.

Le gibier cru

Filet de biche ou filet de marcassin

Colorez pendant 2 minutes dans une poêle à feu vif avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez, enlevez la barde et ressaisissez-les et terminez la cuisson 10 min (cuisson saignante) ou 15 min (cuisson rosée) à 180° dans un four préchauffé.

Médaillons de biche ou de marcassin

Colorez les médaillons 1 min de chaque côté dans une poêle à feu vif avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez, enlevez la barde et terminez la cuisson à feu moyen pendant 2 minutes.

Le pain

Pain

8 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Les desserts

Pavlova

Répartissez la crème et les fruits dans les assiettes creuses, bols ou verres, nappez l'entremet de coulis de fruits rouges et ajoutez la meringue au-dessus de la crème.

Mon cherry / Agrumes

Répartissez la crème / les fruits dans les assiettes creuses, bols ou verres et ajouter la meringue au-dessus.