BICHE FILET CRU + BARDE (1PERS)

Pièce noble et raffinée, le filet de biche se distingue par sa grande finesse, sa texture particulièrement tendre et son goût de gibier élégant et équilibré, plus doux que celui du cerf. Sa chair maigre et délicate en fait un produit d’exception, idéal pour une cuisine gastronomique. Pour une cuisson parfaite, saisissez le filet à feu vif afin de colorer l’extérieur, puis poursuivez la cuisson à température douce. Un temps de repos est essentiel avant la découpe afin de préserver le jus et le fondant de la viande. Il se marie harmonieusement avec des accompagnements de saison tels que les champignons des bois, la purée de céleri ou de panais, les fruits légèrement acidulés ou une sauce au vin rouge ou subtilement sucrée-acidulée.