Bereidingsinstructies
Braadgids voor kalkoen, kapoen, eend en gans
Professionele aanwijzingen voor een gelijkmatige garing, goudbruine huid en sappig vlees.
Haal de gevogeltes 45 minuten vooraf uit de koeling, dep droog en kruid royaal. Wrijf licht in met neutraal vet voor een strakke korst en bind op voor een egale garing.
Start heet om de huid te sluiten en vet te laten smelten, verlaag daarna om zacht door te garen zonder uit te drogen. Bedruip regelmatig met het braadvocht en draai de schaal indien nodig voor een gelijkmatige kleur.
Werk met een kernthermometer: borst 68–70°C, bout 74–75°C. Laat 15–20 minuten rusten onder losjes aluminium zodat de sappen zich verdelen.
Voor saus: giet overtollig vet af, blus de braadslede met bouillon of witte wijn, schraap de aanbaksels, laat inkoken en monteer met wat boter. Breng vlak voor serveren op smaak.
Tijden zijn richtlijnen: pas aan volgens uw oven en de structuur van de vogel. Controleer 10 minuten voor de voorziene eindtijd.
Gaartijden per gewicht (voorverwarmde oven)
Gewicht van de bereide vogel
| Gewicht | Fase 1 · Hete oven | Fase 2 · Lagere temperatuur |
|---|---|---|
| 2–3 kg | 220°C · 20 min | 180°C · 1u10–1u20 |
| 3–4 kg | 220°C · 25 min | 180°C · 1u30–1u45 |
| 4–5 kg | 220°C · 30 min | 180°C · 1u50–2u10 |
| 5–6 kg | 220°C · 35 min | 180°C · 2u15–2u35 |
Start heet, daarna zachter voor sappig resultaat.