FILET DE PINTADEAU / STRACCIATELLA / SALSA CACIO E PEPE / CHICON - 1 PERS

Geroosterde parelhoenfilet, mooi in plakken zodat hij sappig blijft, met een uitgesproken cacio e pepe-saus die romig bindt zonder zwaar te worden. Een stracciatella zorgt voor frisse, melkachtige zachtheid, terwijl goed aangebakken witloof voor bitterheid en beet zorgt. Dit is een volwaardig hoofdgerecht, klaar om zo te serveren. Cacio e pepe komt uit Rome en draait om één precieze techniek: kaas, zetmeel en zwarte peper tot een gladde emulsie laten samenvallen. Wat u krijgt : - Gesneden parelhoenfilet - Cacio e pepe-saus (kaas en zwarte peper) - Stracciatella - Geroosterd/geschroeid witloof (chicon) Porties : - 1 als hoofdgerecht Zo serveert u het het beste : - Warm parelhoen en witloof op in een oven van 160°C, 8–10 min, afgedekt. - Verwarm de saus apart op heel laag vuur 2–3 min; niet laten koken. - Lepel eerst de saus op het bord, leg er dan vlees en witloof op. - Werk af met de stracciatella op het einde, buiten het vuur. Combinaties : - Witte Bourgogne (Chardonnay): ronde textuur bij kaas en saus. - Verdicchio: frisse spanning tegen peper en romigheid. - Lichte Pinot Noir: elegant bij parelhoen en witloof. - Alcoholvrij: sprankelend appelsap; houdt de finale fris. Allergenen : - Melk (kaas, stracciatella); sporen mogelijk van gluten en ei.