HINDEFILET / BRUINE SAUS MET ROZIJNEN / TIERENTEYN MOSTERD (1 pers.)

Dit is hertenfilet, mooi rosé gehouden, met een glanzende bruine saus waarin gekonfijte rozijnen voor ronde, fruitige diepte zorgen. Het vlees blijft mager en mals; de saus geeft body zonder zwaar te worden. Een lepeltje Tierenteyn-mosterd zet alles scherp: pittig, aromatisch en heel precies gedoseerd. Wild met een donkere saus hoort bij de Belgische jachtkeuken, waar correcte garing en een goed ingekookte jus het verschil maken. Wat u krijgt : - Gesneden hertenfilet - Bruine saus met gekonfijte rozijnen - Tierenteyn-mosterd - Kruiding (zout en peper) Porties : - 1 als voorgerecht of lichte lunch - 1 als hoofdgerecht (met bijgerechten, optioneel) Zo serveert u het het beste : - Verwarm het vlees afgedekt in een oven op 180°C gedurende 15 min. - Warm de saus 3–4 min op laag vuur; niet laten koken. - Lepel eerst saus op het bord, leg het vlees erop en werk af met een klein dotje mosterd. - Lekker met onze Dauphinoise aardappelen of gestoofde witloof (optioneel). Combinaties : - Pinot Noir: fris rood fruit en zachte tannines bij mager wild. - Noord-Rhône Syrah: peperige toets die bij de mosterd aansluit. - Bruiswater met pompelmoes: snijdt door de saus en verfrist. Allergenen : - Mosterd; sulfieten (mogelijk in saus/rozijnen). Sporen mogelijk.