RAVIOLE OUVERTE DE GAMBAS / LAIT DE COCO / DUXELLES DE PETITS LÉGUMES (1PERS)

Een verfijnd voorgerecht met mooie gamba’s, een zachte kokosmelksaus en een duxelles van fijn gesneden kleine groenten. De “open ravioli” geeft het comfort van pasta zonder zwaarte, zodat de zoetheid van de schaaldiertjes helder blijft. Reken op warmte, een milde kruiding en een zuivere, frisse afdronk. De open ravioli is een typische restauranttechniek uit de moderne Franse keuken: minder deeg, meer focus op vulling en saus. Wat u krijgt : - Aangebakken gamba’s (met schaal voor extra aroma) - Kokosmelksaus - Duxelles van fijngehakte kleine groenten - Pastavellen voor open opbouw Porties : - 1 als voorgerecht voor 1 persoon; kan ook als lichte lunch voor 1 Zo serveert u het het beste : - Verwarm saus en groenteduxelles 4–6 min op zacht vuur; niet laten koken. - Warm de gamba’s 1–2 min mee in de saus, enkel tot door en door warm. - Dompel de pastavellen 20–30 sec onder in net niet kokend water en laat uitlekken. - Bouw open op op warme borden en lepel extra saus errond. - Optioneel: een kneepje limoensap om de kokos strakker te maken. Combinaties : - Champagne Brut: frisse zuren houden kokos en gamba precies. - Droge witte wijn (Chablis of Muscadet): ziltigheid bij schaaldiertjes. - Halfdroge Riesling: rondheid als tegengewicht voor zachte kruiding. - Alcoholvrij: bruisende pompelmoessap. Allergenen : - Schaaldieren, gluten, mogelijke sporen van selderij, melk, sulfieten