SCHOTEL -- TRIO VAN ZALM (GEROOKT - TIRADITO - MI-CUIT) / MIERIKSWORTELROOM / TARTAA MET KRUIDEN (8pers.)

Drie manieren om zalm te tonen op één plateau: gerookt voor diepte, Salmon Tiradito voor strakheid en frisse precisie, en mi-cuit voor een zacht, net gestold mondgevoel. De mierikswortelcrème geeft pit en hoogte, het kruidentartaar houdt het geheel groen en zuiver. Het idee leunt op Noord-Europese vakkennis, waar roken en fijn pekelen al generaties lang de standaard zijn voor elegante vis. Wat u krijgt : - Gerookte zalm, in plakjes - Salmon Tiradito, in plakjes - Zalm mi-cuit, in stukjes - Mierikswortelcrème - Kruidentartaar (samenstelling kan variëren) Porties : - 8 als aperitief - Of 4 als lichte starter Zo serveert u het het beste : - Serveer koel; haal 10–12 minuten vooraf uit de koelkast voor meer aroma. - Leg per bereiding apart en proef in volgorde: gerookt → mi-cuit → Salmon Tiradito. - Gebruik de mierikswortelcrème spaarzaam; ze is bedoeld om het rijke vet te snijden. - Voeg goed brood of blini’s toe (optioneel) als u het steviger wilt. Combinaties : - Brut champagne: frisse zuren en fijne mousse houden het licht. - Droge riesling of sancerre: citrus en mineraliteit zetten de zalm scherp. - Alcoholvrij: gekoeld bruisend appelsap voor een knap contrast. Allergenen : Vis, mosterd, melk, ei. Sporen mogelijk: gluten, selder, sesam, schaaldieren.