Plateaux à partager

Plateau de fruits de mer « grand cru » (2 pers.)

Un plateau de la mer prêt à déguster, pensé pour deux : des huîtres nettes et iodées, des crustacés doux et charnus, et une belle générosité de coquillages. Les sauces sont là pour structurer la dégustation : acidité, herbes, piquant, sans masquer le produit. Le « plateau de fruits de mer » est un grand classique des brasseries du littoral belgo-français, fait pour le partage et le plaisir immédiat.

Homard (700gr)

Pinces de crabe

Crevettes grises

Bulots (6pc)

Huitres creuses « Zeeland 3 » (6pc)

Huitres plates « Zeeland 0000 » (4pc)

Langoustines 16/20 (2pc)

Crevettes Imperial 40/60 (4pc)

Crevettes Imperial 80/100 (16pc)

Sauces :

Persillade (70gr)

Tartare (70gr)

Mayonnaise (70gr)

Sriracha

Pain & beurre

Pour le servir au mieux :

- Servez bien frais; laissez 5–8 minutes à température ambiante pour ouvrir les arômes.

- Commencez par Oyster « Zeeland 0000 » (4pc), puis Oyster « Zeeland 3 » (6pc).

- Persillade (70gr) avec le lobster et la crab claw; Tartare (70gr) avec les imperial shrimps.

- Gardez la Sriracha pour les dernières bouchées, surtout avec les Northsea shrimps.

- Terminez avec bread and butter pour équilibrer l’iode.

Accords :

- Champagne brut : la bulle nettoie et souligne l’iode.

- Muscadet Sèvre et Maine : tension saline, idéal avec les huîtres.

- Chablis : droiture et minéralité pour lobster (700gr) et langoustines.

- Sans alcool : eau pétillante au citron.

Allergènes :

- Crustacés, mollusques, œufs, gluten, lait, moutarde (possible dans les sauces). Traces possibles.

Une fine tartelette carrée sur pâte feuilletée, garnie de rubans de courgette, d’oignons longuement confits et de parmesan. Les légumes sont cuits juste ce qu’il faut pour gagner en douceur tout en gardant de la tenue. Les tartes fines de légumes sont un grand classique de brasserie en France, pensées pour être aussi agréables tièdes qu’à température ambiante.

Portions

- 1 pour l’apéritif à 2–4

- 1 en entrée pour 2, ou en repas léger pour 1

Pour le servir au mieux

- Réchauffez au four à 180°C pendant 5 minutes pour redonner du croustillant.

- Laissez reposer 2 minutes, puis tranchez avec un couteau dentelé.

- Servez avec une salade verte et une vinaigrette bien acidulée (optionnel).

- Très bon aussi à température ambiante après 20 minutes.

Allergènes

Gluten, lait, œuf. Traces possibles.

Plateau méli-mélo libanais (8 pers.)

Un plateau apéro à la libanaise, pensé comme un vrai service. On alterne le croquant, le fondant et l’acidulé, sans lourdeur. Une table, un plateau, et tout s’enchaîne.

- Boulettes kefta / sate de poulet / beirut chickpea balls (falafel) / chicken tenders / salade verte / poivrons grilles / tomates / tzatziki / houmous / caviar d'aubergines

(céleri - moutarde - soja - lait - sésame - sulfites)

- Pain libanais (VE)

(gluten de blé)

Portions :

- Pour 8 à l’apéritif

Serve it best :

- Sortir 10–15 min avant: les dips gagnent en rondeur

- Garder le pita couvert; réchauffer 2–3 min à 160°C (optionnel)

- Prévoir petites assiettes et serviettes : c’est fait pour se partager à la main

Pairings :

- Blanc sec (Sauvignon blanc) ou blanc du Liban: fraîcheur sur herbes et épices

- Champagne brut: précision et relief sur le yaourt et les fritures

- Rouge léger type Grenache: idéal avec la kefta

- Sans alcool: thé vert à la menthe glacé, aromatique et désaltérant avec sésame et thym

Commande minimum pour 4 personnes

Comté / Maredsous / Brie belge / Fromage bleu / fruits secs / union square nuts

Pain (G) & beurre (V)

- Saumon fumé (GF)

- Tiradito de saumon / sésame / piments (GF)

- Saumon mi-cuit aux épices (GF)

- Crème cardamome au citron (V)

- Vinaigrette sésame et piments (GF)(VE)

- Vinaigrette wasabi / raifort (GF)(V)

- Pains (V) et beurre (GF)(V)

Thin slices of turkey with tuna and caper sauce

Anchovies and arugula

Bread and butter

2 sushi maki (saumon, thon)

2 sushi nigiri ( daurade, saumon)

2 california rolls

2 sashimi

Sauce soja / wasabi / gingembre confit

Baguettes en bois

Commande minimum pour 7 personnes !

Ingrédients:

Assortiment de bruschette, garnitures du marché

4 pièces par personne

Présentés sur plateaux écologiques jetables ou plateaux en mélamine blanche.

Bâtons de carottes, céleri, concombres, poivrons rouges et jaunes,

Chou-fleur, tomates cerises, radis, daikon

Tzaziki, crème cardamome (GLU) et houmous

Boulettes de volaille aux épices Kefta / crème cardamome au citron

Saté de poulet au citron et graines de moutarde

Falafel / houmous (VE)

Caviar d'aubergines (GF)(VE)

Poivrons confits (GF)(VE)

Houmous (GF)(VE)

Yaourt au thym (GF)(V)

- Aiguillette de poulet aux epices italiennes (GF) / cuisse de poulet au sesamiso et cacahuetes / mini sate aux epices cajun (GF) / boulettes de volaille aux epices thaï et citronnelle (GF) / sauce au yaourt et ciboulette (GF)(V) / mayonnaise sriracha (GF)(V) / salsa tonnata (GF)

(gluten de blé - céleri - soja - moutarde - sésame - sulfites - lait - oeufs - poisson - arachides)

4 sushi maki (saumon, thon albacore)(poisson)

2 sushi nigiri (dorade, saumon)(poisson)

2 Californian rolls (poisson, sesame)

Sauce soja (soja, gluten), wasabi (moutarde), gingembre confit

Baguettes en bois

Commande minimum pour 4 personnes*

Fines tranches de filet de boeuf / parmesan / salade verte / crème balsamique

Tomates séchées (VE)

Mayonnaise tartufata (V)

Pain (G) & beurre (V)

- Fines tranches de veau, anchois, sauce au thon et aux câpres,

Roquette

- Panier de pain ciabatta et pains complets, beurre

- Jambon de parme / coppa / bresaola / pastrami / olives / oignons / cornichons / tomates sechees / sauce tartare / vinaigrette ciboulette / vinaigrette lemon creamy tahini

(céleri - moutarde - oeufs - sésame - sulfites)

- Pain (V)

(gluten (blé - épeautre - avoine - orge - seigle) - sésame - soja - lait)

- Beurre (GF)(V)

(lait)

Commande minimum pour 4 personnes*

- Maredsous / Comté / chèvre frais / jambon de Parme / bresaola / tzatziki / houmous / olives / union square nuts / miel / grissini / pain libanais / raisins frais

- Coppa /jambon de parme / bresaola / tomates au basilic et oignons / straccitella di bufala au basilic / parmigiano / legumes de saison / bruschette

(gluten de blé - lait - oeufs - céleri - moutarde - soja)

Carpaccio de boeuf / parmesan / salade verte / crème balsamique

Tomates séchées (VE)

Mayonnaise tartufata (V)

Pain (G) & beurre (V)

Maredsous / Comté / chévre frais / tzatziki / houmous / olives / union square nuts / muhammara / chou-fleur grillé / wasabi peas / légumes croquants crus / nachos / mayonnaise sriracha (V)

Boulettes Kefta / satés de poulet / beirut chickpeas balls / chicken tenders / salade verte / poivrons grillés / tomates cerises / tzatziki / houmous / caviar d'aubergines / pain libanais