Kerstmenu traiteur 2026

Een platter met flinterdun gesneden Salmon Tiradito, afgewerkt met sesam en chili. Rauw, precies, mooi in balans: zachte vis, nootachtige diepte en een heldere kick. Dit eet je zoals het is—de beste gerechten hebben geen uitleg nodig.

What you get :

- Salmon Tiradito, fijn gesneden

- Sesamkruiding (incl. sesamzaad)

- Chili-dressing

- Verse kruiden

- Seizoenskerstomaatjes (selectie kan variëren)

Portions :

- 8 als aperitief

- Of 3–4 als lichte maaltijd met een slaatje (optioneel)

Serve it best :

- Bewaar in de koelkast; serveer koud, rond 6–8°C

- Haal 5–8 min vooraf uit de koelkast voor de beste beet

- Leg op een gekoeld bord; laat niet langer dan 20–25 min staan

- Geen extra’s nodig: het gerecht is volledig op zichzelf

Pairings :

- Blanc de Blancs Champagne: strak en verfrissend bij zalm

- Droge Riesling: houdt stand bij chili

- Koel geserveerde sake: puur, umami-vriendelijk

- Alcoholvrij: bruiswater met een kneepje citroen, maakt sesam en chili scherper

Allergens : Vis, sesam (sporen mogelijk: gluten, soja, mosterd)

Un grand classique à l’italienne : vitello finement tranché, salsa tonnata onctueuse, anchois et câpres pour le relief salin. Tout est question d’équilibre, de fraîcheur, de précision. Simple à servir, difficile de s’arrêter.

What you get

- Vitello en fines tranches

- Salsa tonnata (sauce au thon) à part

- Filets d’anchois

- Câpres et garniture fraîche

- Un petit accompagnement de verdure

Portions

- 8 à l’apéro ; ou 3–4 en repas léger avec du pain (optionnel)

Serve it best

- Servez bien frais, puis laissez 8–10 min à température ambiante

- Nappez d’abord légèrement de salsa tonnata, puis ajustez selon votre goût

- Répartissez anchois et câpres pour des bouchées régulières

- Assiette froide conseillée si la pièce est chauffée

- Pain ou grissini (optionnel) pour ne rien perdre de la sauce

Pairings

- Champagne brut ou Crémant : ça tend le plat et allège l’onctuosité

- Blanc vif et sec : parfait avec câpres et anchois

- Rosé pâle : frais, sans dominer

- Sans alcool : eau pétillante + citron, pour réveiller les notes salines

Allergens

- Poisson, œuf (probable), peut contenir moutarde ; traces possibles (gluten, lait, fruits à coque)

Albacore tuna tataki: kort aangebakken, vanbinnen mooi rosé, afgewerkt met sesam en frisse citroen. Strak in techniek, helder in smaak—exact wat je wil bij een apero. Licht, maar met genoeg diepte om te blijven boeien.

What you get :

- Plakjes albacore tuna tataki (buitenkant aangebakken, kern rauw)

- Sesam-afwerking

- Citroen-dressing/sap

- Verse kruiden als garnituur

Portions :

- 8 als aperitief; of 3–4 als lichte maaltijd met een eenvoudige side

Serve it best :

- Koel bewaren; 8–10 min op voorhand uit de koelkast voor de beste beet

- Leg in één laag op een koude schaal; niet stapelen

- Lepel de dressing er net voor het serveren over

- Extra scheutje citroen voor meer fraîcheur (optioneel); verder is dit gerecht compleet

Pairings :

- Brut Champagne: snijdt door de rijkdom, matcht met sesam

- Droge Riesling of frisse witte Bourgogne: strak en citrusgedreven

- Alcoholvrij: bruiswater met citroen—maakt de citrustoets nog helderder

Allergens :

- Vis, sesam (sporen mogelijk)

Een apéroplank die volledig op groenten leunt: jonge wortelen en geroosterde knollen, met courgette en parmesan voor extra diepte. Alles is mooi gekaramelliseerd, zonder zwaar te worden. Groenten die je zo van de plank blijft nemen, zonder gedoe.

What you get :

- Geroosterde jonge wortelen

- Courgette met parmesan

- Geroosterde pastinaak

- Geroosterde gele biet

- Geroosterde zoete aardappel (selectie kan variëren)

Portions :

- 8 als apéritif

- Ook 3–4 als lichte maaltijd met salade (optioneel)

Serve it best :

- Serveer op kamertemperatuur; haal 15–20 min op voorhand uit de koelkast

- Liever lauwwarm: 8–10 min in een oven van 160°C, los afgedekt

- Leg alles in één laag op een grote schotel voor de beste beet

- Werk af met een scheutje goede olijfolie (optioneel)

Pairings :

- Strakke, droge witte wijn met frisse zuren

- Brut schuimwijn voor een schone, droge finale

- Lichte rosé met kruidigheid (optioneel)

- Bruiswater met citroen: maakt de geroosterde zoetheid frisser

Allergens :

- Melk (parmesan).

Assortiment van 12 ronde mini hapjes (*):

- 4 met kaas,

- 4 met garnaal

- 4 met champignon en amandel

Allergenen: gluten, melk, eieren en schaaldieren

De hapjes moeten opgewarmd worden in de oven gedurende 9 min aan 180°C.

Een strak plateau hartige carré’s, gemaakt om een apéritief vlot te laten lopen. U krijgt drie stijlen in één : mini-croques, mini-pizza’s een mini quiches. Het verschil in textuur maakt het spannend : krokante randjes, zachte binnenkant en een kruiding die zuiver blijft, ook bij grotere aantallen.

Zakouskis horen bij de Belgische aperitiefcultuur: kleine hapjes, tempo in de service, en alles draait om delen.

Wat u krijgt :

- 4 Mini-croques

- 4 Mini-pizza’s

- 4 Mini-quiches

Zo serveert u het het beste

- Bak 9min op 180°C gedurende.

- Voor extra crunch: nog 1–2 min hoger in de oven, goed in het oog houden.

- Serveer op een warm bord en werk in kleine batches.

- Een groene salade met pittige vinaigrette past er perfect bij (optioneel).

Combinaties

- Champagne of Crémant: frisse zuren houden het geheel licht.

- Droge witte wijn (Chardonnay of Pinot Blanc): ronding bij de quiche.

- Lichte Belgische blonde: zachte bitterheid bij gesmolten kaas.

- Bruiswater met citroen.

Allergenen

Gluten, ei, melk. Sporen mogelijk: mosterd, soja, selder.Assortiment van 12 vierkante mini hapjes (*):

- 4 min croques (ham en kaas)

- 4 mini pizzas

- 4 mini quiches

De ingrediënten worden afzonderlijk geleverd om optimale versheid te garanderen. De samenstelling en voorbereiding dienen door u te worden uitgevoerd vóór het serveren.

12 blinis / 150 gram gerookte zalm / 50 gram kardemonroom

Verwarm de tartelettes 5 minuten op 180° in een voorverwarmde oven.

Kleine dikke pannenkoekjes op basis van bloem, perfect om te serveren met gerookte zalm, viskuit of room. Gemakkelijk op te warmen en ideaal voor uw aperitiefhapjes.

Verwarm de blini’s gedurende 5 minuten op 180°C in een voorverwarmde oven.

Plateau de fruits de mer « deep blue » (2 pers.)

Een ‘Deep Blue’ plateau fruits de mer dat draait om helderheid: de zilte beet van oesters, het zoete van schaaldieren en een selectie die bewust strak blijft. Alles is klaar om te eten; serveer het goed koud en laat het product spreken. Aan de Belgische kust hoort zo’n plateau bij de brasseriecultuur: eenvoudig, precies en onmiskenbaar feestelijk.

Krabbenknipper

Grijze garnalen

Wulken (6pc)

Diepe oesters « Zeeland 3 » (6pc)

Platte oester « Zeeland 0000 » (4pc)

Langoustines 16/20 (2pc)

Garnaal Imperial 40/60 (8pc)

Garnaal Imperial 80/100 (16pc)

Sauzen:

Persillade (70gr)

Tartaar (70gr)

Mayonaise (70gr)

Sriracha

Brood & boter

Zo serveert u het het beste

- Serveer op ijs; geniet bij voorkeur binnen 20–30 minuten.

- Begin met de oesters, eindig met de zoetere schaaldieren.

- Eerst een tik citroen, daarna saus naar smaak.

- Optioneel: bruin brood en gezouten boter.

Combinaties

- Champagne Brut: frisse zuren houden alles strak en zuiver.

- Muscadet Sèvre-et-Maine: droog, mineraal en zilt.

- Alcoholvrij: bruiswater met pompelmoes.

Allergenen

- Weekdieren, schaaldieren, sulfieten (mogelijk), ei en mosterd (mogelijk in sauzen). Sporen mogelijk.

Schotel zeevruchten « grand cru » (2 pers.)

Een kant-en-klare zeevruchtenschotel voor twee, opgebouwd rond pure zilte toetsen, zoete schaal- en schelpdieren en een royaal middenstuk om samen te delen. De sauzen geven richting: kruidig, fris, romig of pittig, zodat elke hap helder blijft. Dit type plateau is een klassieker langs de Belgische en Franse kust: bedoeld om aan tafel in een logische volgorde te proeven.

Kreeft (700gr)

Krabbenknipper

Grijze garnalen

Wulken (6pc)

Diepe oesters « Zeeland 3 » (6pc)

Platte oester « Zeeland 0000 » (4pc)

Langoustines 16/20 (2pc)

Garnaal Imperial 40/60 (4pc)

Garnaal Imperial 80/100 (16pc)

Sauzen:

Persillade (70gr)

Tartaar (70gr)

Mayonaise (70gr)

Sriracha

Brood & boter

Zo serveert u het het beste :

- Serveer koud; laat 5–8 minuten op kamertemperatuur staan voor extra geur.

- Start met Oyster « Zeeland 0000 » (4pc), daarna Oyster « Zeeland 3 » (6pc).

- Persillade (70gr) bij de lobster en crab claw; Tartare (70gr) bij de imperial shrimps.

- Bewaar Sriracha voor het einde, zeker bij Northsea shrimps.

- Rond af met bread and butter om het zilte mooi te balanceren.

Combinaties :

- Champagne brut: strak en bruisend, ideaal bij oesters.

- Muscadet Sèvre et Maine: zilte spanning bij schelp- en schaaldieren.

- Chablis: droog en mineraal bij lobster (700gr) en langoustines.

- Alcoholvrij: bruiswater met citroen.

Allergenen :

- Schaaldieren, weekdieren, ei, gluten, melk, mosterd (mogelijk in sauzen). Sporen mogelijk.

Zuivere, zilte oesters—al geopend en mooi op ijs—klaar om meteen te serveren zoals in een goede brasserie. U proeft de zee helder en precies: koud, mineraal, met een zachte zoetheid en een strakke, frisse afdronk. Langs de Franse en Belgische kust is dit het klassieke aperitiefmoment, bewust sober geserveerd zodat de oester centraal blijft.

Wat u krijgt :

- 24 geopende oesters op de halve schelp Diepe oesters « Zeeland 3 » (18 pc) / Platte pesters zelande 0000 (6 pc)

- IJsbed om te serveren

- Citroenpartjes

- Sneden rustiek brood

- Eenvoudige garnituren (selectie kan variëren)

Porties :

- 24 stuks als aperitief voor 2–4

- Of een lichte maaltijd voor 2

Zo serveert u het het beste :

- Serveer meteen vanop de schaal en laat de oesters op het ijs liggen.

- Proef eerst één puur, daarna één met enkele druppels citroen.

- Giet het oestervocht niet weg; daar zit de zilte smaak.

- Optioneel: een klassieke mignonette of een tikje pikante saus, spaarzaam gebruikt.

Combinaties :

- Champagne of een kurkdroge mousserende wijn: frist de ziltigheid op.

- Muscadet Sèvre et Maine of Chablis: minerale spanning bij schaal- en schelpdieren.

- Alcoholvrij: bruiswater met citroen of pompelmoes.

Allergenen :

- Weekdieren; gluten (brood). Sporen mogelijk.

Zalm wordt flinterdun gesneden, licht gemarineerd en afgewerkt met sesam en een beheerste toets chili. Het eet als sashimi, maar met meer spanning : fris zuur, zuivere vetheid en een droge, heldere pikantheid. Tiradito komt uit Peru en combineert Japanse snijtechniek met een uitgesproken, citrusgedreven kruiding.

Wat u krijgt

- Flinterdunne zalm tiradito

- Sesam

- Chili

- Lichte dressing met citrusaccent

- Kerstomaatjes (selectie kan variëren)

Zo serveert u het het beste

- Serveer koud; haal 5 minuten vooraf uit de koelkast voor de mooiste textuur.

- Leg in één laag op een koud bord en lepel de dressing erover.

- Werk af met een snuifje zeezout en versgemalen zwarte peper (optioneel).

- Een extra kneepje limoen maakt het nog strakker (optioneel).

Combinaties

- Champagne Brut: fijne pareling snijdt door de zalm en verfrist de chili.

- Sancerre of andere droge Sauvignon Blanc: citrus en zuren blijven messcherp.

- Bruiswater met limoen: fris, clean en heel passend.

Allergenen

- Vis, sesam; sporen mogelijk van gluten, soja, mosterd, noten

Tataki van albacoretonijn, kort aangezet: stevige, zuivere vis met een robijnrode kern en een geurende sesamkorst. Een heldere citroendressing snijdt door de rijkdom en houdt de smaak strak en fris.

Tataki is een Japanse techniek waarbij je het product heel kort schroeit en daarna dun snijdt, zodat je een rokerige rand krijgt met een bijna rauwe binnenkant.

Wat u krijgt

- Tataki van albacoretonijn met sesamkorst

- Citroendressing

Porties

- 1 als voorgerecht

- 1 als lichte maaltijd

Zo serveert u het het beste

- Serveer koel of licht op temperatuur: laat 10 minuten staan voor meer aroma.

- Snij (indien nodig) dwars op de draad in plakjes van 5–7 mm.

- Lepel de dressing pas op het einde erover, zo blijft de korst mooi.

- (Optioneel) Werk af met komkommer of fijn geschaafde radijs voor extra crunch.

Combinaties

- Champagne brut: zuren en fijne pareling houden het mondgevoel helder.

- Sancerre of andere droge Sauvignon Blanc: citrus sluit aan bij de citroen.

- Droge Riesling: spanning en mineraliteit versterken sesam en vis.

- Bruiswater met citroen: sober en verfrissend.

Allergenen : Vis ; Sesam

Een zalmtartaar met een zuivere snede en een heldere kruiding: zwart sesamzaad voor geroosterde diepte, wakame voor een strakke. De textuur blijft zacht en sappig, maar met genoeg spanning om elke hap scherp te houden. In Japans geïnspireerde keukens is dit soort rauwe, zorgvuldig gekruide vis uitgegroeid tot een moderne klassieker, waar balans de hoofdrol speelt.

Wat u krijgt :

- Zalm­tartaar met zwarte sesam en wakame (150g)

- Accompagnements (ACC)

Porties :

- 2 als aperitief

- 1 als lichte starter

Zo serveert u het het beste :

- Serveer gekoeld; haal 8–10 minuten vooraf uit de koelkast voor een vollere mondgevoel.

- Roer heel voorzichtig los met een lepel en dresseer in een ring of als nette quenelle op koude borden.

- Werk af met enkele druppels olijfolie (optioneel) en een snuifje vlokzout.

- Voor extra crunch: dunne toast of neutrale crackers (optioneel).

Combinaties :

- Brut Champagne: frisse zuren en fijne bubbels tillen sesam en zalm op.

- Chablis of een andere droge, minerale Chardonnay: houdt het geheel strak en schoon.

- Alcoholvrij: bruiswater met pompelmoes.

Allergenen : Vis, sesam

Mogelijke sporen : soja ; gluten (afhankelijk van de accompagnements)

Aardse linzen vormen de basis, met driekleurige wortelen die mooi geroosterd zijn tot ze zoet en licht gekaramelliseerd smaken. Daarbovenop komt een crumble van geitenkaas : fris-zilt en precies genoeg om het geheel op te tillen. De groene saus met kokosmelk en curry bindt alles. Linzen met wortel is een klassieke bistrocombinatie in Frankrijk, waar techniek vooral draait om geduldige garing en correcte kruiden.

Wat u krijgt :

- Linzen

- Driekleurige wortelen

- Crumble van geitenkaas

- Groene saus met kokosmelk en curry

Porties

- 1 als voorgerecht

Zo serveert u het het beste :

- Serveer koel-lauw; laat 10 minuten op temperatuur komen.

- Melk; sporen mogelijk: noten, sesam, gluten

Allergenen

- Melk; sporen mogelijk: noten, sesam, gluten

Een fluweelzachte velouté van zoete paprika, met een heldere groentesmaak en natuurlijke zoetheid. Mascarpone geeft een romige, zijdeachtige afwerking die mooi rond blijft, zonder zwaar te worden. Dit is soep die snel op tafel staat, maar pas echt af is met een goede finishing touch. Velouté is een Franse klassieker: juist garen, fijn mixen en strak afwerken.

Wat u krijgt :

- 1/2 L velouté van zoete paprika

- Mascarpone voor de romige toets

- Croutons

- Kruidige dikke room

Porties :

- 2 als voorgerecht, of 1 als lichte maaltijd

Zo serveert u het het beste :

- Verwarm zachtjes in een pan, al roerend, ongeveer 5 minuten; laat niet hard doorkoken.

- Of 5 minuten in de microgolf op 700W, eenmaal tussendoor roeren.

- Serveer in een diep bord of kom.

- Werk af met de croutons en de kruidige dikke room (meegeleverd); zwarte peper (optioneel).

Opwarmen in een kom of in de microgolfoven gedurende 5 min (700W).

Giet de soep in een diep bord of in een kommetje. Werk af met een koffielepel

Room in het midden van het bord en strooi er croutons op.

Opwarmen in een kom of in de microgolfoven gedurende 5 min (700W).

Giet de soep in een diep bord of in een kommetje. Werk af met een koffielepel

Room in het midden van het bord en strooi er croutons op.

Opwarmen in een kom of in de microgolfoven gedurende 5 min (700W).

Giet de soep in een diep bord of in een kommetje. Werk af met een koffielepel

Room in het midden van het bord en strooi er croutons op.

Een fluweelzachte roomsaus met tartufata omhult pastabonbons en boschampignons, afgewerkt met Parmezaan voor een zuivere, hartige lengte. Het is rijk, maar de aardse paddenstoelen houden het geheel strak en smaakgericht. Dit sluit aan bij de Noord-Italiaanse keuken, waar techniek telt: zacht opwarmen zodat de saus glanst en niet gaat schiften.

Porties :

1 als lichte hoofdschotel

Zo serveert u het het beste :

- Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur, 6–8 min, en roer voorzichtig zodat de pasta heel blijft.

- Is de saus te dik, maak los met 1–2 el warm water of een scheutje melk.

- Laat niet koken; dan kan de roomsaus breken.

- Serveer in een warme kom, werk af met Parmezaan en laat 1 min rusten.

- In de microgolfoven: maak gaatjes in het deksel en verwarm gedurende 5 min op 700W,

In de oven: plaats de pasta in een schaal geschikt voor een traditionele oven, bedek met aluminiumfolie en verwarm gedurende 15 min op 180° in een voorverwarmde oven.

Combinaties :

- Witte Bourgogne (Chardonnay): sluit aan bij room en tilt de truffel op.

- Nebbiolo (Langhe): frisse zuren houden het mondgevoel schoon.

- Alcoholvrij: bruiswater met wat citroen.

Allergenen

- Melk (room, Parmezaan), gluten (tarwepasta), ei (mogelijk); sporen mogelijk

- Ontbeend, 100% gevogeltegehakt met kruiden en gedroogde tomaten

- Lichtromige saus

De kwartel dient afgedekt gebakken te worden gedurende 30 minuten op 180° in een voorverwarmde oven.

Neem een kijkje op het tabblad 'Garnituren' voor de gewenste garnituren bij uw kwartel.

Kerf de huid in zonder het vlees te beschadigen, begin de bereiding in een koude pan met de huid naar beneden en laat het vet langzaam uitsmelten: zo krijgt u een sappige eendenborst met een perfect krokante huid.

Voor 4 tot 12 personen (prijs per kilo)

Wij raden aan om uw feestgevogelte zelf te bereiden. Het opnieuw opwarmen van een volledig stuk kan het vlees uitdrogen en de smaak verminderen.

Om u hierbij te begeleiden, voorzien wij een duidelijke kookinstructie en een vleesthermometer voor een nauwkeurige temperatuurcontrole.

De borst van onze gevogelte is ontbeend. Het gevogelte is reeds beboterde, gekruid en klaar om in de oven te gaan.

Voor 4 tot 12 personen (prijs per kilo)

Wij raden aan om uw feestgevogelte zelf te bereiden. Het opnieuw opwarmen van een volledig stuk kan het vlees uitdrogen en de smaak verminderen.

Om u hierbij te begeleiden, voorzien wij een duidelijke kookinstructie en een vleesthermometer voor een nauwkeurige temperatuurcontrole.

De borst van onze gevogelte is ontbeend. Het gevogelte is reeds beboterde, gekruid en klaar om in de oven te gaan.

Bevat :

- Gevogeltegehakt

- Truffelschilfers

- Eendenleverpastei

- Armagnac

Bevat :

- Gevogeltegehakt

- Appelen

- Wintervruchten

- Speculaaskruiden

De rug van haas is een karaktervol stuk groot wild, gekenmerkt door zijn stevige structuur en uitgesproken wildsmaak. Intenser dan ree of hinde, en bijzonder geliefd in de gastronomische keuken.

Voor een optimaal resultaat schroeit u de rug kort aan op hoog vuur en laat u deze vervolgens verder garen op een zachte temperatuur. Een rosé garing wordt aanbevolen om de malsheid te behouden. Laat het vlees rusten vóór het aansnijden.

Combineert uitstekend met krachtige, seizoensgebonden garnituren zoals boschampignons, koolsoorten, knolselderpuree, donkere vruchten of een volle rodewijn- of wildsaus.

Wildfond is een essentiële basis in de gastronomische keuken, bereid door beenderen en parures van wild langzaam te laten trekken met aromatische groenten. Het resultaat is een diepe, volle en evenwichtige smaak die wildgerechten perfect ondersteunt.

Wordt gebruikt als basis voor sauzen, jus of reducties en geeft extra diepgang en aromatische complexiteit. Ideaal bij ree, hinde, marcassin, haas of fazant.

De filet van marcassin is een fijne en delicate vleesbereiding, gekenmerkt door zijn malsheid en subtiele smaak, iets voller dan varkensvlees maar zonder uitgesproken wildtoets. Aangezien het afkomstig is van een jonge everzwijn, is het vlees van nature zachter en verfijnder.

Voor een optimaal resultaat schroeit u de filet kort aan op hoog vuur en laat u deze vervolgens verder garen op een zachte temperatuur. Laat het vlees enkele minuten rusten voor het aansnijden om de sappigheid te behouden.

De medaillon van ree is een edel en verfijnd stuk wild, gewaardeerd om zijn uitzonderlijke malsheid en delicate wildsmaak. Fijner en subtieler dan hertenvlees, met een magere en elegante structuur, ideaal voor de gastronomische keuken.

Voor een perfect resultaat schroeit u de medaillons kort aan op hoog vuur en laat u ze vervolgens zachtjes verder garen. Laat het vlees rusten om alle sappen en malsheid te behouden.

Heerlijk in combinatie met seizoensgebonden garnituren zoals boschampignons, knolselderpuree, geroosterde peer, veenbessen of een rodewijnsaus.

De aardappelkroketten dienen gefrituurd te worden gedurende 4 minuten op 180°C.

Deze aardappelbereiding gaat perfect met een wildbereiding, stoofpotje en gevuld gevogelte.

(Tip: indien u veel kroketten moet bakken, begint u best wat vroeger met de eerste te bakken en leg ze in een droge schaal in de oven, zo heeft u tegen dat de hoofdschotel wordt opgediend, reeds een mooi aantal kroketten.)

Vanaf 4 personen! (Prijs per persoon)

Bevat:

Vanillecrème / rode vruchten / frambozencoulis / meringue / amandelen (GV)(V)

Allergieën: melk, noten, eieren

Geserveerd in een gezamenlijke vaas. De coulis wordt apart meegeleverd en wordt pas na het opdienen in individuele porties toegevoegd (keuze: bord, kom, glaasje, enz.).

Bevat:

- Meringue

- Room

- Rode vruchten (aardbeien, blauwe bessen en rode bessen)

- Rode vruchtencoulis

(GF) (V)

Allergieën: melk, amandelen, eieren, sulfieten

Het dessert wordt gepresenteerd in een glas. (+ 1€ waarborg)

Onze bestseller! Een heerlijk dessert op basis van room, schuimpjes en fruit.

Ingrediënten

- Meringue

- Meringue-room

- Rode vruchten (aardbeien, bosbessen en rode bessen)

- Coulis van rode vruchten

(GF) (V)

Allergenen: melk, noten, eieren

Geserveerd in een wegwerp potje. Ook verkrijgbaar als Pavlova / Rode vruchten in vaas om te delen — ideaal en mooi gepresenteerd voor feestjes en events.

44,60 / pers. (hors caution)

2 mini verrines salées

Bisque de homard *

- Filet de pintadeau / stracciatella di bufala / sauce style cacio e pepe / chicon *

Gratin dauphinois * (GF)

Céleri-rave / potiron / oignons grillés * (GF)(VE)

Pommes / airelles * (GF)(VE)

Chicon confits * (GF)(V)

Pain (V) & beurre (GF)(V)

Pavlova aux fruits rouges (GF)(V) ou Mont-marron (GF)(V) ou aux agrumes (GF)(V)

(à partir de 4 personnes présentée dans un vase cautionné)

Plats à réchauffer

2 mini verrines salées

Bisque de homard *

- Filet de pintadeau / stracciatella di bufala / sauce style cacio e pepe / chicon *

Gratin dauphinois * (GF)

Céleri-rave / potiron / oignons grillés * (GF)(VE)

Pommes / airelles * (GF)(VE)

Chicon confits * (GF)(V)

Pain (VE) & beurre (GF)(V)

Minimale bestelling voor 4 personen !

- Mi-cuit van zalm met kruiden / persillade (GF)

(vis - sulfieten)

- Ontbeende van hoevekipbil “slow cooked” / sesamiso / pinda's

(tarwegluten - soja - selder - mosterd - sesam - sulfieten - aardnoten)

- Vitello / salsa tonnata / kappertjes / ansjovis (GF)

(selder - mosterd - eieren - vis)

- Rundvleestagliata / tartufata mayonaise / parmezaan (GF)

(selder - mosterd - melk - eieren - sulfieten - soja)

- Mozzarella di bufala / tomaten / parmezaan / basilicumolie (GF)(V)

(selder - mosterd - melk - eieren)

- Assortiment seizoengroenten (V)

(tarwegluten - eieren - soja - melk - selderij - mosterd - sesam)

- Groene bonen / erwten / courgette / snijsla / avocado / gebakken uitjes (VE)

(tarwegluten - selder - mosterd - soja)

- Belles de fontenay / uien / groene kruiden / wasabi en mierikswortelenvinaigrette (GF)(V)

(selder - mosterd - melk - eieren)

- Trofie / gedroogde tomaten / parmezaan / bladspinazie (V)

(tarwegluten - selder - melk - eieren)

- Brood (V)

(gluten (tarwe - spelt - haver - gerst - rogge) - sesam - soja - melk)

- Boter (GF)(V)

(melk)

- 4 koude sauzen als garnituur

(zie etiket)

Rental of bain-maries available upon request.

It is possible to add hot dishes to your cold buffets.

One hot dish with two sides can replace three cold dishes of your choice from the buffet.

Please refer to the "Ready to Serve" brochure for more details.

Bevat 35 sandwiches / 10 personen

Assortiment beleg:

- Beenham / kaas / tomaten / mayonaise / groene salade

(tarwegluten - melk – eieren - mosterd)

- Americain / augurken / groene salade

(tarwegluten - eieren - melk - mosterd)

- Kipcurry / krokante groenten / jonge bladspinazie

(tarwegluten - eieren - melk - mosterd)

- Kalkoenfilet / crema tonnata / jonge bladspinazie

(tarwegluten - melk - selder - mosterd - eieren - vis)

- Tonijnsalade / groene salade

(tarwegluten - melk - vis - eieren - mosterd)

- Vissalade / tartaarsaus / groene salade

(tarwegluten - vis - melk - eieren - mosterd - selder)

- Kaas / luikse stroop / gebakken uien / groene salade (V)

(tarwegluten - melk - eieren)

- Geitenkaas / honing / walnoten / jonge bladspinazie (V)

(tarwegluten - melk - eieren - walnoten - hazelnoten - pecannoten - cashewnoten)

- Etc.… volgens de markt

De gelakte coquelet wordt zacht geroosterd en afgewerkt met een glanzende lak, wat zorgt voor een goudbruine, krokante huid en sappig, mals vlees. De lak geeft een subtiele zoete en aromatische toets, perfect in balans met de natuurlijke smaken.

Warm te serveren, in zijn geheel of versneden, voor een verfijnde en royale bereiding.

Assortiment van Sandwiches (4 per persoon):

- Zachte Sandwich met Oude Brugge Kaas

- Zachte Sandwich met Licht Gerookte Zalm

- Zachte Sandwich met Pastrami van Rundvlees

- Zachte Sandwich met Serrano Ham