Deelschotels

Schotel zeevruchten « grand cru » (2 pers.)

Een kant-en-klare zeevruchtenschotel voor twee, opgebouwd rond pure zilte toetsen, zoete schaal- en schelpdieren en een royaal middenstuk om samen te delen. De sauzen geven richting: kruidig, fris, romig of pittig, zodat elke hap helder blijft. Dit type plateau is een klassieker langs de Belgische en Franse kust: bedoeld om aan tafel in een logische volgorde te proeven.

Kreeft (700gr)

Krabbenknipper

Grijze garnalen

Wulken (6pc)

Diepe oesters « Zeeland 3 » (6pc)

Platte oester « Zeeland 0000 » (4pc)

Langoustines 16/20 (2pc)

Garnaal Imperial 40/60 (4pc)

Garnaal Imperial 80/100 (16pc)

Sauzen:

Persillade (70gr)

Tartaar (70gr)

Mayonaise (70gr)

Sriracha

Brood & boter

Zo serveert u het het beste :

- Serveer koud; laat 5–8 minuten op kamertemperatuur staan voor extra geur.

- Start met Oyster « Zeeland 0000 » (4pc), daarna Oyster « Zeeland 3 » (6pc).

- Persillade (70gr) bij de lobster en crab claw; Tartare (70gr) bij de imperial shrimps.

- Bewaar Sriracha voor het einde, zeker bij Northsea shrimps.

- Rond af met bread and butter om het zilte mooi te balanceren.

Combinaties :

- Champagne brut: strak en bruisend, ideaal bij oesters.

- Muscadet Sèvre et Maine: zilte spanning bij schelp- en schaaldieren.

- Chablis: droog en mineraal bij lobster (700gr) en langoustines.

- Alcoholvrij: bruiswater met citroen.

Allergenen :

- Schaaldieren, weekdieren, ei, gluten, melk, mosterd (mogelijk in sauzen). Sporen mogelijk.

Een fijne, vierkante tartelette op bladerdeeg, belegd met linten courgette, langzaam gegaarde uien en een precieze toets Parmezaan. De groenten zijn net genoeg gegaard om zoeter te worden, zonder slap te vallen. Dit type groentetaart is een brasserieklassieker in Frankrijk, bedoeld om zowel warm als op kamertemperatuur te serveren.

Porties

- 1 als aperitief voor 2–4

- 1 als voorgerecht voor 2, of als lichte maaltijd voor 1

Zo serveert u het het beste

- Verwarm 5 minuten in een oven van 180°C zodat het deeg weer krokant wordt.

- Laat 2 minuten rusten en snijd met een gekarteld mes voor nette laagjes.

- Lekker met een groene salade en een pittige vinaigrette (optioneel).

- Ook uitstekend op kamertemperatuur na 20 minuten.

Allergenen

Gluten, melk, ei. Sporen mogelijk.

Lebanese méli-mélo platter (8 pers.)

Een Libanees aperoplateau dat klopt. Alles is opgebouwd om door te geven, te dippen en meteen te serveren. Eén schaal, veel ritme.

- Kefta balletjes / kipspiesjes / beirut chickpea balls (falafel) / chicken tenders / groene salade / gegrilde paprika's / tomaten / tzatziki / hummus / auberginekaviaar

(selderij - mosterd - soja - melk - sesam - sulfieten)

- Libanees brood (VE)

(tarwegluten)

Portions :

- Voor 8 als aperitief

Serve it best :

- 10–15 min op kamertemperatuur laten komen; dips worden voller van smaak

- Pita afgedekt houden; 2–3 min opwarmen op 160°C (optioneel)

- Serveer met kleine bordjes en genoeg servetten—gemaakt om te delen met de hand

Pairings :

- Strakke witte wijn (Sauvignon Blanc) of Libanese witte: fris bij kruiden en specerijen

- Brut champagne: snijdt door yoghurt en krokant

- Lichte rode wijn (Grenache/Cinsault): mooi bij kefta

- Alcoholvrij: ijsthee van groene thee met munt—koelend en aromatisch bij sesam en tijm

Minimale bestelling voor 4 personen !

Comté / Maredsous / Belgische Brie / Blauwe kaas / Gedroogd fruit / Union Square

Brood (G) & boter (V)

- Gerokte zalm (GF)

- Tiradito van zalm / sesam / chili (GF)

- Mi-cuit van zalm met kruiden (GF)

- Kardemomroom met citroen (V)

- Sesam- en chilivinaigrette (GF)(VE)

- Wasabi / mierikswortelvinaigrette (GF)(V)

- Brood (V) en boter (GF)(V)

Dunne plakjes kalkoen in een saus van tonijn en kappertjes

Ansjovis en rucola

Brood en boter

2 sushi maki (zalm, tonijn)

2 nigiri sushi (zeebrasem, zalm)

2 californiarolls

2 sashimi

Sojasaus / wasabi / gekonfijte gember

Houten eetstokjes

Minimale bestelling voor 7 personen !

Ingrediënten:

Assortiment bruschetta, garnituren van de dag

4 stuks per persoon

Gepresenteerd op ecologische wegwerpbare schotels of op wit porselein.

Wortel- en selderstaafjes, komkommer, rode en gele paprika, bloemkool, kerstomaatjes, radijzen

Chermoulah saus, saus op basis van kardamom room en humus

Tzatziki, kardemomroom (V) en houmous (GF) (V)

Gevogelteballetjes met Kefta kruiden / kardemomroom met citroen

Kipsaté met citroen / mosterdzaad

Falafel / hummus (VE)

Auberginekaviaar (GF)(VE)

Gekonfijte paprika’s (GF)(VE)

Hummus (GF)(VE)

Yoghurt met tijm (GF)(V)

- Kipfilet met italiaanse kruiden (GF) / kippenbil met sesamiso en pinda's / mini saté met cajunkruiden (GF) / gevogelteballen met thaise kruiden en citroengras (GF) / yoghurt- en bieslooksaus (GF)(V) / sriracha mayonaise (GF)(V) / salsa tonnata (GF)

(tarwegluten - selderij - soja - mosterd - sesam - sulfieten - melk - eieren - vis - pinda's)

4 sushi maki (zalm, geelvintonijn)(VIS)

2 sushi nigiri (zeebrasem, zalm)(VIS)

2 Californische rollen (VIS, sesam)

Sojasaus (soja, gluten), wasabi (mosterd), gekonfijte gember

Houten eetstokjes

Minimale bestelling voor 4 personen*

Fijne sneetjes rundsvlees, olijfolie, rucola en parmezaanschilfers (GF)

Tartufata saus

Brood en boter (V)

- Parmaham / coppa / bresaola / pastrami / olijven / uien / augurken / gedroogde tomaten / tartaarsaus / bieslookvinaigrette / lemon creamy tahini vinaigrette

(selderij - mosterd - eieren - sesam - sulfieten)

- Brood (V)

(gluten (tarwe - spelt - haver - gerst - rogge) - sesam - soja - melk)

- Boter (GF)(V)

(melk)

Minimale bestelling voor 4 personen*

Maredsous / Comté / verse geitenkaas / Parmaham / bresaola / tzatziki / hummus / olijven / Union Square-noten / honing / grissini / Libanees brood / verse druiven

- Coppa / parmaham / bresaola / tomaten met basilicum en uien / stracciatella di bufala met basilicum / parmigiano / seizoensgroenten / bruschette

(tarwegluten - melk - eieren - selderij - mosterd - soja)

Carpaccio van rundvlees / parmezaan / groene salade / balsamicocrème

Zongedroogde tomaten (VE)

Truffelmayonaise (V)

Brood (G) & boter (V)

Maredsous / Comté / verse geitenkaas / tzatziki / hummus / olijven / Union Square-noten / muhammara / gegrilde bloemkool / wasabi-erwten / knapperige rauwe groenten / nacho’s / sriracha-mayonaise (V)

Kefta-balletjes / kipspiesjes / Beirut-kikkererwtenballetjes / kipnuggets / groene salade / geroosterde paprika’s / cherrytomaatjes / tzatziki / hummus / auberginekaviaar / Libanees brood